原文标题：《海伦司遇冷，西安"凉皮大"却跨界开酒馆，"下昼两点取号，夜里点进店"》
本文源泉：时间财经 作家：林心林
在"网红城市"西安，小酒馆成为了新晋列队。
图源：魏世纪 bistro 小红书账号
近日，魏世纪（HeyWeGo•Bistro）音乐餐酒吧在西安开业，莫得过多的宣传预热，开业便马上走红，迷惑众耗尽者列队数小时卡。
1 月 20 日，时间财经通过线上取号平台查询实测发现，在当日下昼多个非传统就餐时段，该店列队桌数均雄伟在 50 桌以上。此外临沂塑料管材设备，在二手平台上，当今已出现了魏世纪的黄牛代排取号业务，次代取号收费在 20-50 元之间。
凉皮店"跨界"开出来的小酒馆，在千里寂已久的小酒馆赛谈出条路。有偶，1 月 9 日，餐酒吧 COMMUNE 幻师母公司物想维有限公司递交上市招股书，2025 年前三季度，该公司营收同比增长 14.2 至 8.72 亿元。
以海伦司为代表的小酒馆交易，又回生了吗？
列队 12 小时，"魏帝国"又火了
"周日下昼 2 点取号，直到深夜 1 点半才进店。" 1 月 18 日，有耗尽者在点评平台留言称。
据悉，魏世纪自开业以来便不时"座难求"的火爆景，列队动辄数小时，酬酢平台上不乏网友晒出长达八九小时的列队记载。
该门店营业期间为早上 11 时至凌晨 2 时。据多位耗尽者的造就，即便在职责日，魏世纪也常大排长龙，下昼 2 点后到店也常需列队四五个小时。若遇周末或节沐日，情况则为夸张，有耗尽者告诉时间财经，其在旧年 12 月 24 日下昼三点多抵达时，今日的 200 个号就已一谈发完。
由于魏世纪宝石只选择线下取号，开业仅个月，还催生出"跑腿代排"的业务。名"三刷"魏世纪的耗尽者告诉时间财经，门店近期已升入场处罚，此前凭取号票像片即可入场，如今则明确条件须出示纸质取号小票，可干与店内。
从宣传物料来看临沂塑料管材设备，魏世纪的门店作风拿执了当下年青东谈主的审好意思，如检朴的工业风装修缠绵、线裤的霓虹灯光彩、摆盘细巧的"漂亮菜"，座位布局则囊括了自小酌的吧台以及一又友约会的卡座。
另据点评平台显现，魏世纪的东谈主均耗尽约 80-100 元，在小酒馆这业态中较为亲民。时间财经还详确到，不少顾主是冲着"魏"招来开耗尽。
魏世纪为西安餐饮企业魏餐饮集团旗下。魏餐饮由创东谈主魏文军创立，从 1999 年西安大学门口小凉皮摊"魏凉皮"，冉冉膨胀至有 500 余门店的连锁餐饮集团。
2018 年起，魏餐饮厚爱开启了多计谋，从便利店、居酒屋、中医馆，到从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡等等，被不少耗尽者戏称为"魏帝国""魏天地"。
时间财经详确到，其中部分如魏斯理汉堡、魏客咖啡在当地谈判度不小。如魏斯理汉堡被称为"西安东谈主我方的 Shake Shack "，笔据门店信息现已干与上海、天津、南京等城市，笔据官网显现现已有 100 余。
小酒馆交易回生了？
魏世纪的爆火并非孤例，旧年以来，塑料挤出设备"小酒馆"的交易似乎又热起来了。
从魏世纪门口的军队从午后排到夜，点齐德在上海出早茶夜酒 bistro，以及近日 COMMUNE 幻师叩响港交所大门，"小酒馆"这个度千里寂的赛谈，重回本钱与耗尽者的视线。
但与此同期临沂塑料管材设备，有着"小酒馆股"的海伦司（09869.HK），却正处于功绩不时下滑的无言处境中。
2025 年上半年，海伦司终了收入 2.91 亿元，较旧年同期的 4.41 亿元大幅下降 34.0；归母净利润则下落 27.77 至 5033.10 万元。适度 1 月 20 日，海伦司市值 11.26 亿港元，较上市时缩水幅度 90。
为什么小酒馆们走出了不同的景象？从业态、居品组成格局来看，这粗略并非小酒馆的集体复苏。
电话：0316--3233399与海伦司等聚焦酒饮的传统小酒馆不同，论是魏世纪如故 COMMUNE 幻师，均有着显然的共通特点即主"餐 + 酒"的餐酒吧业态，在居品结构上终了正餐与调酒的双向兼顾。
据招股书知道，COMMUNE 幻师总 SKU 快要 300 个，其中酒饮面有过 200 个 SKU，包括烈酒、瓶装啤酒、即饮、酒及软饮料；而好意思食则还有约 70 个 SKU 的西法好意思食菜单。
与之雷同的是，魏世纪的菜单雷同分为两大板块，其中酒饮类 SKU 约 32 个，涵盖鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类；餐食类 SKU 约 56 个，举座 SKU 总和快要 90 个。
魏世纪餐品，受访者供图
时间财经发现，在酬酢平台上，不少耗尽者对于 COMMUNE 幻师或魏世纪的帖子里，多是在谈判它们的哪谈菜好意思味。两者致使齐有相似的热点单品，如 COMMUNE 有款订价 68 元的"黑松风干火腿披萨"，魏世纪则有款订价 46 元的"黑松露鲜蘑菇薄饼披萨"。
"黑松露披萨口感可以，酒水订价也不贵，店里大多齐是先就餐吃饱，之后留住来喝酒、玩桌游的宾客。" 1 月 20 日，位为体验魏世纪列队 12 小时的耗尽者向时间财经共享谈，这次耗尽东谈主均 90 元，主要花在披萨、汉堡、意面等中枢餐食上，过酒水耗尽。
招股书雷同显现，自 2024 年启动 COMMUNE 幻师的餐食营收启动越饮品，适度 2025 年前三季度，食物销售额为 4.71 亿，占比 54；另有 45 的营收来自酒水和饮料。
"幻师通过将酒水与餐饮结，门店可以阴私傍晚餐转酒的衔尾时段，使门店不再只劳动夜间峰，同期还能将耗尽者留存至夜间。"劳动耗尽业参议东谈主士对时间财经分析。
从营业期间来看，两亦基本齐阴私 16 小时以上的全时段运营，囊括早午餐、下昼茶、晚餐、夜酒等多元场景。时间财经查阅到，魏世纪的营业期间为上昼 11 点至次日凌晨两点，COMMUNE 幻师的营业期间则大多是上昼 11 点至次日凌晨三点。与之对比的是，海伦司的营业期间大多在晚上 7 点半至凌晨三点。
上述参议东谈主士亦称，讹诈多时段相接客流，门店可以终了坪的晋升，如斯来的综糊口期间当然大幅晋升。
"追求致平价的传统小酒馆风潮依然由去了。"该东谈主士称。
论是魏世纪如故 COMMUNE 幻师，这类新玩内容上已与海伦司格局"分谈扬镳"。他们的火爆，并非源于酒的得手，而是将脆波动低频的酒交易，与频刚需的餐饮、线下酬酢体验空间度结。
这股吵杂临沂塑料管材设备，赶巧反证了纯喝酒的交易故事对市集或已贫穷迷惑力。
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